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听涛小筑的博客

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制作大排骨面的方法  

2013-05-25 11:33:22|  分类: 美食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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面食之首 大排骨面的制作方法 - 村长 - 老村长

面食之首 大排骨面的制作方法 - 村长 - 老村长

面食之首 大排骨面的制作方法 - 村长 - 老村长

主料: 猪排4块 鸡蛋 1个 手擀面300克 小油菜100 克

辅料: 蒜蓉1勺 香葱少许 胡萝卜50克 香葱沫5克 姜沫5克

调料: 冰糖15克 老抽5ml 黄酒5ml 盐3克 味精少许。

红烧大排面的做法:

1.大排洗浄擦干水份,用肉槌将肉质敲打松散,用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍,这样可以敲断肉筋,让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄,面积大了约1/4。

2.在大排中放入腌料,抓匀腌一会儿。

3.腌入味的大排蘸上鸡蛋液,两面再拍上干淀粉。

4.煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出。

5.锅里少放一些油锅,5成热后,倒入葱姜沫,冰糖,炒出葱油香。将大排放入,倒热水至没过大排约5-8cm,加入八角、老抽、黄酒,加盖中火炖半小时,看汤汁变浓,即可加盐调味,撒入香葱末关火。

6.另起锅煮面,面快煮好的时候,将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内,浇上红烧大排汤,表面盖两块大排,并加上青菜心即可。装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。


 
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