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听涛小筑的博客

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春笋红烧肉  

2013-03-29 19:08:00|  分类: 美食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动

自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
 
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笋洗净后,切块,飞水后备用~
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忘了说,那些笋子被脱光衣服之前是酱紫的哦~
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看,春笋的细节,肌理还是不错的~
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腌肉环节,用料有:料酒+胡椒+南乳+植物油+盐+生抽
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配料还选了:八角+生姜+橙皮自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
配料爆香至微金黄色取出备用,待焖制时再连同橙皮一同入锅~
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小火将腌制过的肉入锅煸至“N”面金黄色取出备用,记得要用小火慢煸才能最大限度地将肥肉里的油控出来哦~
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要有耐心,慢慢的将五花肉煸至酱紫才叫完美哦~
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肉取出,锅内还剩有少量的油(煸五花肉过程中控出的),留少许油,放入白糖(少许),转文火开始炒糖~
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记得一定用文火哦,不然糖很块会发焦且有苦涩味儿就没法用了~
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等白糖融化后将之前盛出的五花肉再次入锅翻滚挂上糖衣,酱紫颜色就好看多了,是不是很有焦糖的感觉呢~
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将飞过水的春笋块倒入,加盐(少许),白酒(我估计我倒了足足有3两,这里就不能算是少许了,哈哈……)
别忘了一定要加白酒哦,酱紫闷出来的五花肉才能做到:肥而不腻+入口即化+唇齿留香……
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再加入清水至淹没主料即可,加盖用文火焖上一个小时(大约吧,哥也没仔细掐表来着)
反正这功夫哥是洗了一桶衣服,还打扫了一下房间来着
不得不说要关上厨房门,满屋子的酒香啊,我都怕自己被熏醉了~
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待锅中水分还剩少量时,开大火收汁儿自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
别忘了加香菜哦,哥最好这口了,哇咔咔,飘香四溢啊……,上菜啦~
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补充:五花肉13块5毛、春笋 、香菜3毛
结论
(经济+卫生+安全+美味+开心=你值得拥有)
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